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La cocina tradicional de Dolores Hidalgo tendrá representación en la gran final del 14º Encuentro de Cocineras Tradicionales de Guanajuato, gracias al talento y la experiencia de Elena Vargas García, originaria de la comunidad de Bahía Peñuelito, quien logró clasificar entre las mejores exponentes de la gastronomía estatal.
La dolorense consiguió su pase a la etapa final tras destacar en las eliminatorias regionales con un platillo elaborado a partir de ingredientes de la milpa y productos locales.
Su propuesta refleja la riqueza culinaria y cultural de las comunidades rurales de Guanajuato.
Cocineras: de la cocina de su hogar a una final estatal
La historia de Elena Vargas comenzó mucho antes de los concursos gastronómicos. Desde niña aprendió a cocinar para ayudar a su familia, en una época en la que las condiciones eran muy distintas a las actuales.
Recuerda que sus primeros platillos los preparó utilizando herramientas tradicionales como el molcajete, ya que en su comunidad no había electricidad ni aparatos de cocina. Su primera sopa la elaboró moliendo jitomate a mano, experiencia que marcó el inicio de una vida dedicada a preservar los sabores tradicionales.
Con el paso de los años perfeccionó técnicas heredadas de generación en generación, aprendiendo a elaborar tortillas hechas a mano, sopes, salsas y diversos alimentos utilizando ingredientes provenientes del campo.
Un platillo que representa la riqueza de la milpa guanajuatense
Para la fase regional del certamen, realizada en Sierra Blanca, Elena presentó:
- una cazuela con chicharrón prensado
- acompañada de salsa con chipilín,
- tomates cherry
- y verdolagas, ingredientes que forman parte de la diversidad agrícola de la región.
La cocinera explicó que su propuesta gastronómica busca demostrar que los productos locales pueden transformarse en platillos de gran calidad sin perder su esencia tradicional.
Su filosofía culinaria se basa en aprovechar los ingredientes de temporada y valorar lo que produce la tierra, una práctica que considera fundamental para conservar la identidad gastronómica de Guanajuato.
Entre las mejores cocineras tradicionales de Guanajuato
La competencia regional reunió a cerca de 24 participantes de la zona noreste del estado.
Mientras que en todo Guanajuato participaron 63 cocineras en las categorías de platillos dulces y salados.
Tras la evaluación de los jueces, Elena Vargas recibió la noticia de que había obtenido uno de los pases para la final estatal, que se celebrará este fin de semana en la ciudad de Irapuato.
Aunque ya había participado anteriormente en este encuentro, donde incluso obtuvo un primer lugar en una presentación grupal durante la séptima edición, reconoce que llegar nuevamente a una final representa un orgullo para ella, su familia y su comunidad.
Dolores Hidalgo busca destacar en la gastronomía tradicional
La finalista asegura que nunca imaginó que las recetas que preparaba diariamente para su familia la llevarían a representar a Bahía Peñuelito en uno de los eventos gastronómicos más importantes de Guanajuato.
También destacó el apoyo constante de sus hijas y familiares, quienes la han acompañado durante este proceso y comparten su interés por mantener vivas las recetas tradicionales.
Para Elena, preservar la cocina tradicional no sólo significa conservar sabores, sino también proteger la historia, la identidad y las costumbres de las comunidades guanajuatenses.
Ahora, con el respaldo de su comunidad y el orgullo de representar a Dolores Hidalgo, buscará conquistar la final estatal.
Y así demostrar que los sabores nacidos en la milpa siguen siendo una de las mayores riquezas culturales de Guanajuato.
