Alimentos frescos en temporada de calor: guía para consumirlos con seguridad

Expertos en nutrición y seguridad alimentaria comparten recomendaciones para elegir alimentos frescos y platillos seguros en puestos callejeros durante la temporada de calor.

Redacción

newssanmiguel@gmail.com

 Durante la temporada de calor, el consumo de alimentos frescos se vuelve esencial para mantener una hidratación adecuada, pero también representa mayores riesgos de contaminación.

Según la Secretaría de Salud, las enfermedades gastrointestinales aumentan hasta un 60% entre marzo y septiembre por el consumo de comida en mal estado.

Por qué los alimentos frescos requieren más cuidado en temporada de calor

• Las temperaturas superiores a 30°C aceleran la descomposición de frutas, verduras y proteínas

• El 75% de las intoxicaciones alimentarias ocurren por comer en puestos sin refrigeración adecuada

• La humedad promueve el crecimiento de hongos y bacterias en alimentos expuestos al aire libre

Recomendaciones de expertos para elegir alimentos frescos seguros

1. Frutas y verduras de temporada:

   • Sandía, melón, pepino y piña (altos en agua y fáciles de lavar)

   • Evitar frutas previamente picadas o peladas

2. Proteínas seguras:

   • Pescado solo si está cocido al momento (evitar ceviches o mariscos crudos)

   • Cortes de carne bien cocidos y servidos calientes

3. Lácteos y derivados:

   • Preferir yogures pasteurizados y quesos frescos conservados en hielo

   • Evitar cremas o leche no refrigerada

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Señales de alarma en puestos callejeros

✔ A favor:

• El vendedor usa guantes o utensilios limpios

• Los alimentos están protegidos del sol y el polvo

• Hay agua corriente para lavado constante

✖ En contra:

• Moscas u otros insectos cerca de la comida

• Alimentos expuestos al sol por más de 30 minutos

• Hielo en bebidas con tonalidad opaca (indicador de agua no purificada)

Alternativas refrescantes y seguras

• Aguas frescas: preferir las elaboradas con fruta natural y sin hielo (o con hielo purificado)

• Esquites: servidos calientes al momento, con limón recién cortado

• Tostadas de mariscos: solo si los ingredientes están refrigerados y el puesto tiene alta rotación

Datos clave para consumidores

• La PROFECO recomienda verificar que los puestos muestren su certificado sanitario vigente

• Los alimentos más riesgosos en temporada de calor:

  1. Mayonesa casera

  2. Salsas crudas

  3. Alimentos con huevo crudo

• Teléfono para reportes: 800 468 8722 (atención 24/7)